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川菜炒魔芋的做法(四川酸菜炒魔芋的正宗做法)

川菜炒魔芋的做法(四川酸菜炒魔芋的正宗做法)

更新时间:2024-12-15 03:30:06

川菜炒魔芋的做法

食材

魔芋330克

大蒜3瓣

小葱20克

郫县豆瓣(剁碎)50克

食用油50克

白胡椒粉少许

花椒8克

白砂糖3克

味精少许

红椒40克

泡菜100克

烹饪步骤

步骤 1/15

备齐食材

步骤 2/15

魔芋用水冲洗后切成条状,奶锅加水放入魔芋条加盐水煮

步骤 3/15

水开后转小火煮5分钟

步骤 4/15

网兜沥干水份

步骤 5/15

泡菜切小薄片,刀工好切丝也可以

步骤 6/15

炒菜锅加热倒入油

步骤 7/15

加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱

步骤 8/15

中小火豆瓣炒出香味

步骤 9/15

泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟

步骤 10/15

加红椒一起翻炒一分钟

步骤 11/15

沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀

步骤 12/15

放花椒和蒜瓣一起翻炒(我用的花椒是未晒干的新鲜花椒,如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒)

步骤 13/15

蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟

步骤 14/15

放入切好的葱段翻拌均匀关火

步骤 15/15

装盘上桌

小贴士

炒豆瓣酱时中小火,否则会糊锅

红椒可以换青椒黄椒都可以,啥椒都没裸炒也行

1、魔芋切条,青红朝天椒切成小圈,香菜切小段。

2、魔芋在热水里过一下,捞起沥干水,

3、热油,姜片蒜瓣花椒爆香后,放入一勺半的豆瓣酱继续炒至香味都出来。

4、放入魔芋和青红朝天椒翻炒,

5、倒入少许生抽,继续翻炒至入味,

6、起锅装盘撒上香菜即可。

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