高粱饴里面是含有卡拉胶的。
高粱饴软糖之所以有柔软弹性的质地，是因为它含有果胶或卡拉胶等胶质成分。它是当下比较热门的一种糖果，是山东地区的一种特产，吃起来Q弹可口，味道很不错，深受人们喜欢，网上介绍的高粱饴一般都会拉丝的，这样就说明高粱饴吃起来比较有嚼劲，口感会更好一些。
总体来说，这类糖果的维生素和矿物质含量很少，脂肪含量极少，热量几乎都来自于糖，不建议多吃。
高粱饴，统称饴糖，是山东的特产，是传统的名牌软糖品类，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。
最早的高粱饴是用高粱淀粉生产的，这也是高粱饴得名的原因。还有一种说法是，高粱饴的颜色类似于高粱饴的红色，所以叫高粱饴。
现在的高粱饴不是由高粱制成的。所以是要加卡拉胶的。它使用淀粉和有机酸。淀粉是一种胶体物质，它能提高高粱饴的韧性、弹性和柔软性甜高粱吃起来很软。把糖纸剥下来，用一层薄薄的糯米纸包起来。
如果是正规的产品，比如山东的某某品牌，加工时是没有卡拉胶的。多年来，采用传统工艺做的，连传统的包装从未改变，连味道都没有改变。难怪它能迅速打动人们的怀旧情绪。其余杂牌子的就不好说了。
