1、黑皮甘蔗
黑皮甘蔗是我们能在市场上看到最普遍的一种水果甘蔗，它的甜度很高，达到了21°，吃起来脆甜爽口、汁多充盈、口感清甜。黑皮甘蔗中我们常见的一个是大灰种，另外一个就是土炮。大灰种表笔附着一层白色的粉状物，节很长。土炮节又短又密，长的粗壮且长，一般能长到3米左右，不过在甜度上要比大灰种差一些。
2，黄皮甘蔗
黄皮甘蔗的节很长，像竹子一样，也叫竹蔗。主要种植在广东地区，在广西也有部分种植，黄皮甘蔗在甜度上要高于黑皮甘蔗，但口感较硬纤维较粗，主要还是用于榨汁。
3、紫皮甘蔗
紫皮甘蔗主要指上高紫皮甘蔗，果皮为紫皮，果肉松脆、渣少、汁多。但在水果市场上很少见到紫皮甘蔗，因为它一般不会很长，一米五左右，对种植户来说产量低，经济效益较差。
目前，我国甘蔗主栽品种以新台糖系列、粤糖系列、福农系列、桂糖系列、云蔗系列品种为主。
新台糖系列品种有：新台糖22号、16号、10号、20号、25号和26号等；粤糖系列品种有：粤糖79-177、86-368和93-159等；桂糖系列品种有：桂糖11号、12号和17号；云蔗系列品种有：云蔗71-388、89-151、81-173和94-375；福农系列品种有：福引83-13、福引17号、福引24号、福农15号；另外赣蔗18号也在快速推广之中。
