食材
主料、大头鱼半条
辅料、油适量、盐适量
步骤
1.大头鱼洗净，切大块，沥干水，在鱼的周围放适量盐水，腌制10分钟。
2.锅内放油，开火加热，放入鱼煎。
3.一面煎至金黄。
4.翻面继续煎。
5.两面煎至金黄即可。
1· 将鱼去鳞洗净，从中间剖开，把内脏全部掏出，剩一个鱼漂在里面就OK了~
PS：剖开的时候要小心点，争取一刀就把鱼肚剖开，后面鱼肚里要塞东西的。
2· 将红辣椒，葱切段，香菜洗净，生姜一部分切片，一部分切丝，大蒜剥皮备用。
3· 在鱼背上切几道刀痕，并在两面撒上些盐（可以多撒些），给它做全身按摩，腌制10-15分钟左右，让盐味渗透到鱼肉里。
4· 将大蒜，生姜，葱全部塞进鱼肚子里，让鱼肚鼓鼓的。
5· 倒入一大勺花生油，将油烧至起小气泡，把鱼放入锅中煎，煎大概5-8分钟，至两面肉有些偏黄为止，将鱼盛起。
6· 倒入少量油，将辣椒，姜丝放入锅中炒香，放少许盐。再将刚才煎好的鱼放入锅中煸炒一会，导入少量的水，生蚝，酱油，料酒调味，转小火盖上锅盖，至汤汁收尽，起锅。在上面撒上香菜。
— 小贴士 —
记得在鱼肚上划刀痕的时候力道不要太重，轻轻划上几道就OK了，盐味根据自己喜好来试，如果太咸了就在第6步加水的时候多放点水就好了。
