1、姜1块切姜片，大蒜2瓣切蒜片，干辣椒3个剪段，萝卜切成大小均匀的块，牛腩冷水中泡30分钟，洗净后放入装有冷水的锅中煮开，撇去浮沫，变色后捞出，切成2厘米左右的小方块;
2、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香，将切好的牛腩放入锅中，煸干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀，放入茴香1克 桂皮1小块，八角2个，生抽1勺，料酒1勺，冰糖适量拌匀;
3、加入适量清水炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖煮15分钟，大火收浓汤汁，调入盐1勺，鸡精1勺即可
牛腩煸炒至表面变色，加入适量的料酒煮至酒气蒸发。
5. 加入足够的清水，加入酱油、盐、冰糖，大火煮开，小火炖煮2-3小时至牛腩酥烂。
6. 煮好后，将牛腩捞出，放入大碗中；将汤汁倒入锅中，烧开后加热，勾芡至汤变浓稠；倒入碗中，浇在牛腩上即可食用。
