莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。
1.焯水
切开的莲藕还是非常白嫩的，但是把它放置在空气当中很快就会发黑，这主要就是莲藕当中的酶与空气当中的氧气的氧化反应，虽然可以直接食用不影响，但是毕竟看上去那么有食欲了，所以可以将切好的莲藕直接放入到开水当中焯一下水，焯过水之后莲藕就不容易发黑，不管是烹制还是凉拌都不用担心。
2.加入食用醋
切好的莲藕如果担心它发黑，可以准备一些食用醋，然后将醋喷洒在莲藕的表面，这样的话就可以起到阻隔氧化的作用，莲藕就不会发黑了。当然吃之前的最好再用水冲洗一下，这样的话上面就没有酸味了，用来烹制用来炒制的话，就不会到影响到它的口味了。
莲藕怎么做不发黑
3.加柠檬汁
其实莲藕在炒的时候，也特别容易发黑，这时候可以准备一个柠檬，然后将柠檬的切开之后，用力把柠檬汁挤出来，滴洒在莲藕当中，然后进行翻炒，这样莲藕也不会发黑，而且加了柠檬汁之后，莲藕还会飘着柠檬香味，更加好吃。
4.放在盐水当中浸泡
莲藕切开之后还不需要立即烹制的话，可以将莲藕放在清水当中，然后清水中加入适量的食盐搅拌一下，把莲藕浸泡在盐水当中，这样就可以防止莲藕发黑了，炒制之前用清水冲洗干净即可。
