烩面是河南地区的美食，具有劲道、美味等特点。而其中的和面的环节往往让烩面更加的精致。烩面和面的时间一定要提前。如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。为让烩面的口感更加劲道，可以在和面的环节加入少许的盐。烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋。完成后还要放置三到四个小时即可。
有几个小技巧，特意提一下，和面时加盐很重要，量不能多也不能不加。第一次活面得多揉一会，不然拉不开。
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以吃了。

做法二、
主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
做法：
1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中。

2、用筷子搅成絮弱状。

3、再直接用手反复揉搓，待无干粉。

4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光。

5、盖上湿毛巾，饧面15分钟。
6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟。

7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟。
8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克，搓圆。

9、加盖湿毛巾，饧面30分钟。

10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油。

12、依次做好其它11片拉面坯，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面。

