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一品桂花豆花配方(一品豆花的制作方法和配方)

一品桂花豆花配方(一品豆花的制作方法和配方)

更新时间:2024-12-03 03:05:02

一品桂花豆花配方

1、配料:5千克黄豆,用葡萄糖酸内酯(豆腐王)70-95克。

2、泡豆:用水浸泡至大豆适合磨浆,天热应换水,以防豆浆酸败。

3、磨浆:40千克水与泡好的豆子一起倒入磨浆机,要磨精细,豆渣可磨二遍,最后出浆应在30千克左右 ,磨好的豆子用沥布沥出豆浆。

4、煮浆点浆:豆浆煮沸腾煮透二分钟,当豆浆温度降至80°℃C-90℃时,将葡萄糖酸内酯用低于40度的净水溶解。即冲入热浆,搅匀即可。

5、凝固:最佳凝固温度为80度到90度,盖盖静置15分钟后便成豆花。

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