制作江米丸子怎么选肉馅

制作江米丸子，要选七分瘦，三分肥的肉馅。肉馅偏瘦，作出的丸子抱团，不容易散。江米要提前泡四个小时以上。做出的江米丸子不夹生。肉馅加蛋清，葱姜水，朝一个方向搅拌上劲。

江米沥干水，倒入大盘中，肉馅团成小球，放进江米中滚动，直到粘满江米，上锅蒸20分钟。珍珠丸子个个晶莹剔透，香味扑鼻????