1、材料：香菜300克，花生米(生)150克，胡麻油20克，香油5克，盐4克，味精2克， 大豆油50克。
2、将花生米入四成热的豆油锅内炸酥捞出，搓去红衣(不去亦可)。
3、将嫩香菜去掉叶，粗的顺长剖开，切成2厘米长的段，入沸水中焯透，捞了投凉，沥净水分。
4、将香菜铺在盘内，花生米堆放在香菜中间将花椒油、香油、精盐味精调匀浇在香菜上，食用时拌匀即成。
要让花生米在拌香菜时保持脆口，可以尝试以下方法：
1. 烘烤或炒炸花生米：事先将花生米烤炙或炒炸至金黄色，这样可以增加它们的脆度。可以在烤箱中以180°C（350°F）预热，将花生米铺在烤盘上，然后放入烤箱烘烤约10-15分钟，直到变脆。或者使用锅将花生米炸至金黄酥脆。
2. 加入脆性配料：除了花生米之外，你还可以考虑添加一些其他脆性的配料，例如炒熟的脆米或者炸薄脆的面片等。这些配料会增添食物的口感和脆度。
3. 分开拌合：首先将拌香菜的其他成分混合均匀，然后再将烤炸好的花生米轻轻地加入拌匀即可。这样可以避免过多的搅拌和混合，从而保持花生米的脆度。
4. 保持干燥：确保拌香菜的配料和制作过程中保持干燥，避免水分影响花生米的脆度。可以在拌香菜前确保花生米完全冷却和干燥。
