要发酵
红糖一般亩用3-5斤，红糖做发酵碳源时，3-5斤的红糖+菌粉+15-20斤玉米粉（越稀越好）然后再兑上水合计100斤，一亩泼1-2L。
1、稳定水质
如果池塘里的水质过肥，PH值超标，可以适当加入一些红糖，补充碳元素，能帮助水质的稳定。
2、帮助有益菌增殖
有益菌生长繁殖也是需要碳元素的，这也是发酵碳源用红糖的原因，侧面使用可以起到减少氨氮、硫化氢等有毒有害物质的功能。
3、补充养殖动物营养
红糖也作为一种能量物质，鱼吸收后可以补充能量，增强鱼体新陈代谢，有辅助增加免疫力的能力。
红糖可以降低水体的PH值。在水草生长过旺的河蟹或小龙虾养殖塘口，或者南美白对虾养殖水体中藻类生长过旺时，光合作用会大量消耗水体中的有机碳源或无机碳源，造成水体PH值升高，甚至达到9.0以上。另外在发酵菌种时，无论是芽孢菌、乳酸菌或EM菌，都需要把红糖作为营养物质才能进行扩培，所以在发酵菌种时都要使用红糖，特别是营养成分更高的老红糖。
