主料：小杂鱼1000g
辅料：白糖适量、料酒适量、生抽适量、红烧酱油适量、豆鼓适量、郫县豆瓣酱适量、姜适量、干辣椒适量、葱适量、蒜适量
1、小杂鱼洗净沥干水分；
2、调料备好；
3、锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香；
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓；
6、放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油；
7、加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟；
8、汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火；
9、撒上葱花出锅。
石水闸鱼一锅鲜，是一道美味，经典的做法就是红烧，把石水闸鱼宰杀洗净，大铁锅中放入菜籽油，油热后放入葱姜蒜，重口味的可以考虑放入八角和花椒之类，把炸鱼倒入锅中，最好两面稍微煎一下，喷入料酒，随后再倒入水，随后进行调味，加入盐料酒耗油，老抽生抽，炖煮十分钟左右，汤汁稍微收的浓稠一些，撒入葱花即可出锅。体现口感要嫩，时间不能处的太长
