先去掉
海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。
在海参的同一端有一个黑黑的，像花苞一样的东西就是沙嘴，去除海参沙嘴。
海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，它的营养很高，可以食用，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
海参在泡发之前先要去除沙嘴，因为沙嘴口感极差而且没有营养。下面详细解说海参的沙嘴在什么位置，以及如何正确的去除沙嘴才不残留沙粒。
1、海参在去除沙嘴之前先要回软，就是把干海参放在清水中浸泡至无硬芯（泡至用手捏的时候有Q弹的肉感，中间没有硬芯就可以了），如果是拉缸盐海参则可以省去浸泡的步骤，因为拉缸盐海参本身就是湿参，洗净就行。
2、取一只海参放在掌心，腹部朝上（没有刺的那面就是腹部），你会发现海在的腹部有一条切口，这个切口是加工海参时用来去除内脏的。用剪刀沿着这个切口剪到头部，再向后剪到距离尾部大约1/3处。
3、海参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，这个东西就是海参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿，把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齿的方法很简单，用指甲刮几下就掉了。
4、去掉沙嘴和牙齿后，再把海参的腹部翻开，你会看到腹部里面有几根白色的肉筋，用剪刀的尖把这几根肉筋全部挑断就可以了，这样有利于海参胀发(这些肉筋千万别扔，营养价值极高，可以做汤)。
5、最后，再把海参里里外外都冲洗干净，去除海参沙嘴的工作就全部完成了，接下来就可以进行泡发的工作啦。
