炸鱼需要准备的食材：带鱼（鱼的品种可以自己选择，我家吃炸鱼首选带鱼）、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片
具体做法如下：
第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。
第二步：准备一个大碗，加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是2:1，两种食材搭配起来做面糊最完美，既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道，才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉，要想炸得金黄酥脆，还有关键的一点。
第三步：取一个碗，打入三个鸡蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，这才是金黄酥脆的关键一点，蛋黄浓度比蛋清高，炸的时候不易变成碎渣，并且颜色绝对好看。
第四步：起锅加油，油温5成热转小火，把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液，放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火，鱼肉比猪肉嫩太多，中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面，两面金黄装盘盛出
炸鱼是一道美味的传统菜肴，要做到好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选择合适的鱼肉：新鲜的金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼等鱼肉口感鲜美，脂肪含量适中，适合油炸。避免选用鲫鱼、鲤鱼等刺较多的鱼类，因为油炸后鱼刺会变得脆硬，口感不佳且不易消化。
2. 准备工作：将鱼肉洗净，切成适当大小的块状。用干净的纸巾擦干鱼块表面的水分，以免油炸时油花飞溅。
3. 腌制：为了去腥增香，可以采用料酒、五香粉、盐等调料腌制鱼肉。将调料涂抹在鱼肉表面，轻轻按摩一会儿，使调料渗透入鱼肉中。腌制时间可以根据个人口味调整，一般半小时到一小时即可。
4. 制作面糊：准备一碗面粉，加入适量的淀粉和泡打粉，慢慢加入适量的冷水，搅拌成稠密的面糊。面糊的厚度可以根据个人喜好调整。
5. 挂糊：将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀地挂上一层面糊。注意不要过多地挂糊，以免口感过于厚重。
6. 油炸：锅中倒入适量的油，烧热至五六成热，将挂好面糊的鱼块慢慢放入锅中。油炸过程中，保持中小火，炸至两面金黄即可捞出。为了确保鱼肉熟透，可以适当增加油炸时间。
7. 复炸：将炸好的鱼块放入油锅中，再次炸一遍，使鱼块更加酥脆。
8. 出锅：将炸好的鱼块捞出，沥干油分，即可装盘食用。
此外，还可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉等调料，增加炸鱼的风味。油炸过程中要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。通过以上方法，你也可以炸出美味可口的炸鱼。
