用料
牛腩 300克，千张 1-2张，蒜、姜 6瓣/2片，郫县豆瓣 1大勺，生抽、老抽 1勺/1小勺，糖 1克，花椒、辣椒 适量
做法步骤
1.把牛腩泡下，把血水冲洗干净，切成薄片，用生抽，盐，生粉，鸡蛋，油腌制20-30分钟。
2.千张洗净切丝，焯水待用。祘、姜切末。
3.
锅里放油，把豆瓣酱，少许蒜末、姜末放进锅里，炒出香味来，锅里加碗水烧开，放入焯过水的千张进去煮几分钟，锅里加点老抽，生抽，盐，糖煮入味。
4.加入牛腩片放进去划开煮变色，关火。
5.煮好的牛腩，千张及汤汁全部倒进大碗里。另起一个锅，放油、把花椒、蒜、姜、放进去煎香，再把辣椒也放进去煎一下就马上关火。
6.最后把所有的佐料淋在煮好的牛肉和千张上即可。
1.热油爆香姜片、八角、花椒，把作料捞出
2.牛腩入锅，期间加入少量的白糖、料酒、红烧酱酒、黑胡椒、精盐和少量醋翻炒均匀。
3.千张入锅，与牛腩一起翻炒均匀入味，期间兑入少量开水，既可以保持肉的滋润，也可以防止糊锅了。
4.把烧好的牛腩和千张放入高压锅，然后兑适量的开水，高压气焖炖十分钟。
