食材清单：鲢鱼头一个，蒜半头，生抽1.5勺，蚝油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白砂糖1勺，姜适量，葱1根，生粉2勺，干辣椒3个，五花肉50克，鲍鱼汁半勺，食用油15g。
做法：
1.将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。
2.备好需要用的调料，用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。
3.食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。
4.倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。
一、用料
鱼头 一个
豆豉 2勺
小芹菜 一根
葱 数根
姜 数片
蚝油 适量
酱油 适量勺
盐 适量
二、做法步骤
步骤 1
准备好材料。
1.鱼头清洗干净后切块，用适量食盐腌制十五分钟后冲洗干净沥干待用。
2.芹菜、葱切段备用。
3.豆豉浸泡软后原粒待用。
步骤 2
热油下锅。先把沥干水的鱼头逐一放锅里小火煎至两边微金黄色。铲起备用。
步骤 3
热油下锅，把豆豉，蒜头和姜片下锅爆炒。
步骤 4
将鱼头下锅与爆香的配料混合，倒入适量的酱油和蚝油，轻轻翻拌鱼头后盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻拌一次。
步骤 5
待汁水差不多收干放入切段的葱和芹菜，再焖一分钟。
步骤 6
装碟，上菜
