山西碱面拉面和面的正确配方（盐碱拉面和面正确配方）

山西碱面拉面和面的配方中，面粉需要混合碱面来增加面的筋度和拉面的韧性。一般来说，山西碱面拉面配方中面粉的比例为80%左右，碱面的比例为15-20%。在制作过程中，还需要将面和水逐渐混合，揉捏成面团后醒发一段时间，再进行揉搓、拉面等工序，使面条的口感更加具有弹性和嚼劲。

此外，面团的醒发时间和温度也非常重要，一般来说需要在温暖的地方醒发，时间不宜过长，否则会影响面的质量和口感。