不宜时间太长，炸鸡米花要挂糊，会松软酥脆下。
挂糊法
1、先在碗里放入少许超级炸粉，量可以根据自己所需要制作的材料来定，用清水调成光滑无颗粒的面糊。
2、把腌制好的鸡翅放进调好的炸粉面糊里面、稍搅拌，挂糊均匀后，另取一盘，放入干的超级炸粉，把挂好炸粉面糊的鸡肉放进去。
3、端起盘子稍微抖动，让鸡肉均匀裹上面糊，也可以辅助用筷子上下翻动，裹粉均匀后，拿起稍微抖掉多余的干粉，准备下锅炸制。
4、锅里放适量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建议使用颜色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。油到8成热后转中火，油温不宜太高，以免鸡米花着色太深。
5、待鸡米花颜色呈金黄色，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会变老），就可以沥油捞出装盘。
挂糊式的鸡米花就做好了，这个做法，口感和KFC是一样的：外皮酥脆、鸡肉鲜嫩
鸡米花属于炸鸡的一种，而且可以根据自己的需求选择鸡腿肉或者是鸡胸肉来制作鸡米花，这两种不同部位的鸡肉制作出来的鸡米花是完全不同的。
那么，鸡米花怎么炸又嫩又酥呢？鸡米花首先需要把鸡肉切成块以后提前一个晚上腌制，这样才能保证里面的鸡肉入味，然后就是外面的裹粉，一定要选择红薯淀粉，这样挂浆以后放入油锅中就可以炸出和酥脆的口感了，各位朋友们如果喜欢吃鸡米花的话，可以试试这种方法，用小火慢炸炸熟以后，拉高油温再复炸一遍就很酥脆了。
