紫薯紫米三明治是一道美味健康的选择。首先，准备材料：紫薯、紫米、吐司、生菜、鸡蛋、番茄和奶酪。
接下来是做法：
将紫薯洗净，不用去皮，可以直接放入微波炉专用容器中，加少许水（约1/4杯），盖上盖子，高火5-7分钟煮熟。
紫米洗净放入电饭煲煮熟。
准备两片吐司，去掉四边硬皮，用擀面杖将吐司片擀平整。
准备两个小碗分别打入鸡蛋，一个加入少许盐搅拌均匀，另一个搅拌成蛋液。
热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中迅速摊成蛋饼，撒上少许葱花，翻面煎熟。
将煮熟的紫薯去皮，用勺子压成泥状。
在一片吐司上涂抹一层紫薯泥。
放上一些生菜、番茄片和煎好的鸡蛋。
再放上另一片吐司，轻轻按压。
用刀对角线切开，即可享用美味的紫薯紫米三明治。
