关于这个问题，1. 观察颜色：新鲜的竹笋颜色应该是白色或淡黄色，如果颜色发黑或者发黄，就不宜食用。
2. 闻味道：新鲜的竹笋应该是没有异味的，如果有腐臭味或者发酸的味道，就不宜食用。
3. 摸手感：新鲜的竹笋应该是硬而有弹性的，如果摸起来感觉软烂，就不宜食用。
4. 看竹笋头：如果竹笋头部分的鳞片比较紧密，没有开裂，就是新鲜的，如果竹笋头部分的鳞片有裂缝或者松散，就不宜食用。
5. 看竹笋壳：新鲜的竹笋壳应该是干净的，没有污垢和虫蛀，如果竹笋壳有黑点或者虫蛀痕迹，就不宜食用。
可以吃的竹笋是新鲜嫩绿色的 因为竹笋的颜色会变化，老的竹笋不仅口感不好，而且营养价值相对较低，不利于健康。
另外，新鲜的竹笋在切割时，切口处不应该裂开，这样表示它比较新鲜，口感也更好 此外，可以吃的竹笋还需要注意是否有异味或者霉菌的存在，如果有，就不能食用了。
