1、选择新鲜的小龙虾：想要小龙虾做出来肉不散，一定要选择鲜活的小龙虾，如果小龙虾死掉了之后，肉质和口感就会逐渐不好吃。
2、油温要高：很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，
小龙虾的肉质不散，可以参考下述方法：
烹饪时间：将小龙虾放入高温的锅中，例如烤箱或烧烤炉中烤至一定时间，这取决于个人口味和喜好，一般为5-10分钟。这样可以将小龙虾的肉质烤熟，但同时又不会太焦糊。
煮法：将小龙虾放入沸水中，然后用锅铲不断地翻炒，直到肉质变得柔软，但注意不要煮过头，否则肉质会变得过于软烂。
入味：烹饪小龙虾时，加入一些调料，如盐、胡椒粉、大蒜、姜等，可以让小龙虾的肉质更加美味。
炸法：将小龙虾放入油锅中炸至金黄色，口感酥脆，肉质也会因此更加散烂。
以上是一些烹饪小龙虾的方法，可以根据自己的口味和喜好选择其中一种或多种方法进行烹饪。
