段鱼是一种很有营养的淡水鱼类，肉质细嫩，口感鲜美，可以做成很多不同的菜式。以下是一种简单易做的做法：材料：
- 段鱼 1条
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将段鱼放入清水中浸泡 2-3 小时，让其排泥去腥。
2. 段鱼洗净，斜切成薄片，放入碗中，加入一些料酒和生抽腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切成细末备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入红油豆瓣酱炒匀。
6. 加入腌制好的段鱼片煸炒至变色。
7. 加入适量的盐和少量的水，煮开后转小火焖煮 5 分钟，直至汁收干即可。
这样做出来的段鱼肉质细嫩，口感鲜美，味道较为醇厚，适合搭配米饭食用。
