①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味
③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片
④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟
⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了
熘鱼段
食材：鱼肉500g、青椒1个、胡萝卜半根、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉少量、鸡蛋1个、色拉油适量、面粉适量
做法：
1、准备食材，鱼肉最好自己买刺少的鲜鱼片，实在不会收拾鱼，也可以去买龙利鱼肉。
2、将龙利鱼肉切成小段，用蚝油，盐，鸡精腌制20分钟。不喜欢鱼腥味可以放点姜和料酒去腥。
3、腌好的鱼块放入打散的鸡蛋中，沾满蛋液。
4、沾好蛋液的鱼块放入面粉中，沾满面粉，要蘸均匀。
5、热锅，倒入色拉油，稍多一点，油热后，放入鱼块，小火炸至金黄色，鱼肉很好熟，一两分钟就可捞出。
6、炸好的鱼肉很软很鲜很酥，接下来要加点青椒、胡萝卜搭配清炒。
7、热锅，放油，倒入配菜，翻炒出香味。
8、倒入鱼段，进行翻炒，加入少于盐，淀粉提前用水泡好，倒入勾芡，出锅。
