驴肉的难点在于肉质比较硬，可能炖很长时间都炖不烂，所以得加点佐料才行，而且必须是大火转小火，不能急于求成。
1.炖的时候加点酒和醋（1公斤炉肉放3勺汤匙酒或2勺醋），这两样佐料可以软化肉质。
2.加一些山楂或萝卜，既可使驴肉熟快点又可以去除异味
3.用干净的纱布包点茶叶也可以让驴肉更烂，还有点特殊的味道。
特别注意的是驴肉焯水后必须用开水炖，切不可用冷水炖
建议用高压锅。如果煮的驴肉少的话，可以用高压锅。那是最快的。如果煮驴肉多了，熟的快很难的哦。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。百度得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。
做驴肉的步骤与牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。
