1.
香椿煎蛋
食材：香椿芽250克，鸡蛋5个
调味料：盐5克、料酒10克、酱油10克、油30克和葱30克
做法：
香椿芽250克罐头打开洗净，用500克沸水热烫2分钟，取出用500克冷水冷却，沥干水分；后切成丁
将5个鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊；
将50克油放入热锅，加热至70%，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。
2.
香椿芽豆腐
食材：香椿150克，嫩豆腐250克
调味料：生抽10克、盐5克和芝麻油10克
做法：
(1)将香椿芽洗净，去掉老根；
(2)用300克沸水热烫，待颜色变绿后取出，控制水分含量；
(3)香椿芽切块，豆腐切块；
(4)将500克水煮沸，加入盐，将豆腐预煮，并控制水分含量；
(5)取一小碗，加入盐、芝麻油和生抽，搅拌均匀；
将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上，搅拌均匀。
3.
炸香椿芽
食材：2个鸡蛋，250克香椿
调味料：盐10克，面粉50克，淀粉30克，糖3克，油50克。
做法：
(1)将香椿洗净，切去老根，热烫2分钟，捞出，控制水分含量；
(2)在香椿芽上撒一层10克盐，腌制15分钟，漂洗并挤出水；
(3)将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、糖和油混合均匀，混合成面糊；
(4)将香椿芽放入面糊中，挂好面糊；
(5)向火锅中加入1200克油，当油温达到70%时，改用小火炒香椿至金黄色。
