用料
草鱼 5000克
细盐（鱼用） 125克
粗花椒粉（鱼用） 25克
粗辣椒粉（石柱红/鱼用） 50克
猪五花肉 5000克
细盐（肉用） 125克
猪肝猪舌猪尾巴猪头等腥味重易变质的部位 5000
细盐（易变质部分） 150克
高度白酒（52度以上） 150克
腊鱼和腊肉的腌制的做法步骤
步骤 1
草鱼洗干净，用干净毛巾搽干表面水份，将盐及粗花椒粉、粗辣椒粉混合后均匀的涂抹在鱼表面，仔细将鱼的每个部位都抹匀。每隔12小时翻面一次，腌制36小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久鱼会有异味。）。吊挂在通风处晾晒，根据风干程度，7-10天即可（气温10°以下），捏一下肉厚的部分，应该是外面干硬里面略软的手感。若晾晒过干鱼肉过度发硬也影响口感，六七成干时口感最佳。
步骤 2
五花肉（买来的肉一定要洗，自己家杀的猪肉不需要洗）刮干净猪毛备用，将盐均匀撒在五花肉表面，然后用手一边涂抹一边搓揉，根据肉的大小厚薄情况进行腌制（不要超过48小时），每隔12小时翻面一次，腌制36~48小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久肉容易有异味。）。吊挂在通风处晾晒，风干3天后即可开始熏制（气温10°以下），最少熏15天左右才具有熏肉的特有风味，有条件可从冬腊月一直熏制到来年正月尾。
鱼和肉买回来后不要洗用适量高度白酒揉一揉鱼肉和猪肉，然后把炒好的花椒和盐用手搓在肉上，放入盆子里，盖好腌一星期左右，然后拿出来再晾晒一星期就可以了。
