油皮：
中筋面粉150g
水60-70g
猪油54g
糖20g
油酥：
低筋面粉120g
猪油60g
馅料：
玉米油190g（红豆馅）
细砂糖140g（红豆馅）
红豆375g（红豆馅）
水适量（红豆馅）
新鲜咸蛋16个
蛋黄水
蛋黄1个
水1勺
辅料：
白酒适量
黑芝麻适量
做法：
1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可，晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟
