主料：净鲤鱼肉 鲫鱼 鲜虾仁 冬瓜 泡青菜 青菜 小白菜 粉条
辅料：老姜 猪油 精盐 胡椒粉 泡辣椒 葱各 味精 鲜汤
做法
1、将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用；
正宗酸菜鱼火锅做法
2、另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁；
3、将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切．片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周；
4、吃时，加上麻油味碟，每人一碟。
烹饪技巧
1、泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的好；
2、熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉；
3、不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。
材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包做法1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
