主料：螃蟹2只、冬笋1瓶、青笋1根
辅料：花生适量 、花椒20g 、海鲜酱20g 、豆瓣酱5g 、沙茶酱10g 、灯笼椒50g 、干淀粉适量 、香辣酱20g 、胡椒粉3g 、味精5g 、鸡精5g 、食盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适适量
步骤
1. 准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~，把葱姜改刀成丝。
2. 把青笋切成条备用。
3. 把冬笋切成条备用。
4. 把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开。
5. 把螃蟹拍上干淀粉。
6. 锅上火，放底油。
7. 油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
8. 油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
9. 开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
10. 放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入大红袍花椒20g，海鲜酱20g，沙茶酱10g，香辣酱20g，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒50g，子弹头辣椒，慢慢炒出香味来。
11. 加入清水250g，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒10g吗，然后进行简单的调味，盐10g，一定要少放，味精5g，鸡精5g，胡椒粉3g，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12. 汤汁收的差不多就可以出锅了，这道香辣蟹就做好了
1、材料：蟹子，豆腐，瑶柱（干贝），盐，高汤，葱姜，万字酱油，绍酒。
2、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。
3、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味，烹入料酒，炒散一些即可。
4、盒豆腐取出略微蒸一下，晾凉，切开，用模子刻出心形。
5、将煸好煸散的干贝丝撒上，再放上蟹子，点少许万字酱油即可。
