主料 白鲢1500克 魔芋500克
辅料 菜籽油1汤匙 红薯淀粉1汤匙 豆瓣酱2茶匙 料酒2茶匙 大蒜1/2头 泡椒少许
太安鱼的做法步骤
1.白鲢洗净、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
2.红薯淀粉用水泡发，倒入鱼块中抓匀，静置。
3.酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段，魔芋切大片，冷水下锅；
4.大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
5.中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入，炸至定型捞出；
6.大火油烧至八九成热，倒入鱼块，鱼块炸硬捞出；
7.倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
8.放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
9.倒入鱼块翻炒均匀；
10.加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸，加盖，中火烧五分钟左右；
11.倒入魔芋烧煮；
12.放大葱段，大火收汁；
13.放鸡精倒匀即可。
