1.过热水装好的香肠放入50度左右的热水中浸泡10秒，这样可以让肠衣和肉贴的更紧，颜色更加红润透亮。
2.适当的晾晒如果采取完全阴干的香肠，出来的颜色较为暗淡，建议先用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间，则会有做好的香肠晕颜色红润好看。或是将香肠放在阳光下曝晒至半干，然后悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制也是红润透亮的。但不可以熏制，因为烟熏的方法会使香肠颜色发黑，不好看，但若是喜欢烟熏口感人群则可以采用。
晒太阳，因为太阳的温度比较炎热，空气中紫外线很强，香肠晒太阳可以挥发掉多余的水分，还没吸收大自然的矿物质，时间长就会红亮透明的
