白馒头和黄馒头，首先，揉面的过程不一样，一般情况下，家里做馒头都是手工揉面，所以有时候可能因为力道或则时间，并没有揉好揉透。而一般外面店里的馒头都是压面机做的，通常都会压制的次多比较多，力道都是均匀的，这样，外面的馒头会比较白一些。
其次是没有发酵好，发酵粉需要40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后才能制作成馒头，很多新手发面的时候，没有发酵好，就开始做了，这样面团就成了死面团，做出来的馒头就会发黄发硬，口感也非常不好。
再者就是大家比较关心的问题，是不是商家卖的馒头里面添加了其它的东西所以比较白。现在业界流传的增白的几种添加物主要有以下几种。
1、 放了增白剂，很多店主的常用手段，毕竟白白胖胖的馒头才会惹人喜欢，所以那些特别白的馒头，建议还是不要食用，这就是为什么店里的馒头都很白的主要原因，其实就是在面粉里面加了漂白剂，原因很简单
2、 揉面的时候里面放了猪油，猪油是动物性油脂，可以有馒头颜色发白和起酥的作用。所以商家为了使馒头发白里面放猪油是很有可能的。
3、 有人说有的黑心的店家在馒头里面偷偷加了泡烂的卫生纸水，这种情况应该是不存在的，因为卫生纸跑烂后揉出来的和面粉的融合度也不会特别好，蒸出来的馒头还是会出现颜色不一致的情况的。
4、 和面的时候加奶，因为牛奶的成本比较高，所以一般的店家应该不会做这些亏本的生意，不过如果自己在家里做的时候，这一个到是不错的选择，加奶粉还有炼乳，还有牛奶都是不错的选择呢，做出来的馒头蓬松、白、还有香甜味。
5、 还有就说是有硫磺，吊白块之类的，这些是国家明令禁止的，因此基本也不会出现这种情况了。
以上就是为什么外面馒头比家里做的馒头白的原因了。
白馒头是普通面粉做的，黄的是所谓的玉米馒头
