1· 鱼可以选鲤鱼或黑鱼。洗干净，对半切开，但不要切断！抹点盐、生姜、老抽、料酒！时间允许的话腌制5⃣️小时。准备好喜欢的蔬菜，切好备用！
2· 烤盘里一层锡纸，烤箱200度上下管，预热五分钟。然后放入腌好的鱼烤十五到二十分钟。
3· 冷锅热油，放点花椒、生姜、大蒜倒入切好的蔬菜（建议不要用芹菜，泛黄后不好吃，卖相也不好）翻炒，再放入豆瓣酱、我还放了蚝油、盐、不用放糖、因为洋葱本身有甜味了！加入适量的水，去生煮开！
4· 拿出烤过十分钟的鱼，放上去自己喜欢的蔬菜，如果是绿叶蔬菜建议放锅里炒，等全部考完再放入！同理，烤箱200度15分钟
5· 拿出来后觉得汤汁不够多的话，可以再热一勺玉米油，再把葱撕细放上，再淋一层油！喜欢花生米的可以再加入一把花生米！
— 小贴士 —
蔬菜不要放太早！
鱼最好是腌制5⃣️小时以上，否则太腥！
放点辣椒个更美味，
用料
草鱼 1条
莲藕 1节
土豆 1个
杏鲍菇 1个
洋葱 1个
生姜 1块
大蒜 几瓣
小芹菜 2-3根
干辣椒 适量
二荆条 1根
泡椒 适量
小葱 几根
柠檬 2-3片
黄酒 半碗
花椒 少许
孜然粉 3小勺
五香粉 1小勺
咖喱粉 1.5小勺
椒盐粉 1.5小勺
食用油 适量
郫县豆瓣酱 小半碗
海鲜酱 1汤匙
生抽 2汤匙
啤酒 小半碗
烤鱼的做法步骤
步骤 1
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活草鱼一条.1.5斤左右大小的就好. 让卖的人给剖好. 直接说帮忙开背不切断就行. 我发现了一个事情. 平时去鱼塘钓回来的鱼马上吃的话. 會有一股子泥腥味儿. 如果在家里用水养一晚再吃的话. 似乎就没有了. 伱們有這种感觉吗.吗.吗..？=_=
步骤 2
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清洗干净. 去掉没处理干净的鱼鳞. 肚子里面的黑膜等等. 我个人有个毛病. 做鱼一定要把鱼鳞去的干干净净. 导致每次都要倒腾半天. 我爸就会说： 不用下锅啦.都已经洗熟了..(´▽｀).
步骤 3
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用菜刀在鱼身上剁几刀. 方便入味哇...！
步骤 4
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盆里放一些水. 黄酒.盐放入混合成淡盐水. 把柠檬片.花椒.葱白.生姜放入. 搓搓出味.出汁儿. 再把鱼放入浸泡着. 一面泡10分钟后.翻面再泡10分钟. 如果天气比较热的话. 最好用冰水哟. 這样鱼肉才會比较鲜嫩. 最好是用黄酒. 它的酒香可以盖住鱼腥又增特殊香味. 柠檬也是天然的去腥增香利器哇. 用料水来泡鱼去腥效果最好. 也更容易入味. 還能避免直接腌制鱼肉會脱水. 吃起来口感不鲜嫩啦..！
步骤 5
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鱼捞出后. 用厨房纸吸干水分. 把孜然粉.咖喱粉.（没有可不放） 五香粉.椒盐粉混合. 均匀的抹在鱼身上.！ 个人喜欢戴手套操作. 可以随性的给它打马杀鸡.
步骤 6
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两面都要涂抹均匀呀. 特别是鱼头部分.
步骤 7
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两面再各淋上一些泡椒水. 用手涂抹均匀. 腌渍一小时以上. 夏天室温高的话. 就盖上保鲜膜放冰箱呀.
步骤 8
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大半个洋葱随便剁剁丢在烤盘里. 不需要切太小.不需要切太好看. （反正放底下没人看见..）( ´▽｀).
步骤 9
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腌渍好的鱼. 两边抹上一层红葱油. 没有的用葱油或普通的食用油就好.
步骤 10
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预热烤箱230度. 先把鱼肉那面朝上烤10分钟. 再翻面把鱼皮朝上烤20分钟.
步骤 11
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烤鱼期间. 把土豆.杏鲍菇.藕切片. 土豆和藕需要浸泡一会儿. 郫县豆瓣酱和海鲜酱剁碎. 生姜大蒜.洋葱.小芹菜茎.干辣椒. 泡椒.二荆条.杏鲍菇.小葱绿.香菜. 全部处理好.切成小丁.
步骤 12
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锅里烧水. 水开后把杏鲍菇.藕片.土豆放入. 煮至8-9分熟捞出过凉水.
步骤 13
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净锅放油. 把土豆.藕.杏鲍菇放入煎香. 有时间的可以煎至表面微黄呀. 在外面烤鱼店吃的话. 是过油炸一遍的. 咱们在家做就不开那锅油了吧. 虽然我承认. 炸过真的好吃一丢丢来着.(/ω＼).
步骤 14
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煎好后取出留底油. 把杏鲍菇丁放入.
步骤 15
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煎至体积变小.金黄.香味浓郁～
步骤 16
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把剁好的酱放入. 一直煸香.煸炒到位才行.. 在不糊的前提下. 豆瓣酱是越炒越香的～
步骤 17
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放入生姜.大蒜.洋葱碎和花椒炒香.～
步骤 18
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放入泡椒和干辣椒.冰糖.生抽.炒香～
步骤 19
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倒入小半罐啤酒炒香～ 如果有酒酿汁的话. 用酒酿汁更好哦..！
步骤 20
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加些开水. 让食材的香味融合出来. 熬至水分快收干就好.
步骤 21
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放入藕片.杏鲍菇.土豆. 也就是进去洗个澡. 不能煮太久. 會让这些吸味儿变狠咸啦..！
步骤 22
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烤好的鱼取出.
步骤 23
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炒好的配菜和酱汁均匀淋上.
步骤 24
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撒上小芹菜碎.二荆条.泡椒碎.孜然粒.
步骤 25
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放入烤箱再烤5分钟左右..！
步骤 26
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烤好后取出.
步骤 27
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撒上小葱.香菜.熟白芝麻. ....咱們就搞定啦～！
