做肉馅后丘比较好，因为没有筋，剁出来的肉馅好吃，下五花做肉馅也行，不如做红烧肉好吃，前槽肉带里脊炒菜好吃，梅花肉煎着烤着都好吃。
1、一般用的都是里脊肉，有时候也会用五花肉，其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的，因为平常的时候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比较适合吃的，有时候买回去的纯瘦肉的话做饺子馅吃就会很柴，吃不出香味来，但是如果说是五花的话就是比较好的，没有纯瘦肉那么柴也没有纯肥肉那么腻就是一个刚刚好的状态，家里面平时吃的话都是五花肉，但是如果说是我吃的话一般会选择纯瘦肉的里脊，所以很多时候都是不一样的选择。
2、选择饺子馅的肉一定不要选择带筋膜的位置的肉，那样的肉是不好吃的，平常吃的肉都是内种比较好嚼的猪屁股上的肉或者是里脊肉，很少有买腿上的肉的，腿上的肉的话纤维比较多，但是也是有筋膜
