蔬菜为什么焯水（蔬菜焯水正确步骤）

焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后蔬菜会有水分流出，挤一下防止炒菜时被油溅到，还会提升口感，只要下锅稍微翻炒入味就可以了。

绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变。