猪肉脯不红可能是因为以下几个原因：
首先，猪肉选用的是瘦肉或半瘦半肥，缺乏脂肪和血液的补色效果，容易导致颜色较淡。
其次，加工过程中，烤箱的温度不够高或烘干时间不够长，导致猪肉脯内部没有熟透，颜色变得不鲜艳。
最后，如果在制作过程中使用了过多的酱油和糖等调味品，可能会导致颜色变得偏黄。如果想让自制猪肉脯颜色更加鲜艳，建议在制作过程中适量增加食用色素或使用醋来增加颜色亮度。同时，也要控制好加热时间和温度，确保猪肉脯烤制均匀，口感和颜色都能达到最佳效果。
因为，猪肉铺中有血红蛋白，里面含有铁，和空气中的氧气接触，二价铁被氧化成三价，就变成高铁肌红蛋白，就变成了黑色的。
