虫虫鱼是一道传统的中国菜品，以鱼为主料，口感鲜嫩，味道鲜美。以下是一种常见的虫虫鱼做法：
准备材料：
1. 鲜活的鱼（一般选择鲈鱼、草鱼等白肉鱼类）
2. 葱段
3. 姜片
4. 大蒜瓣
5. 料酒
6. 生抽
7. 盐
8. 白胡椒粉
9. 植物油
做法步骤：
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身两侧切上几刀，有利于入味和快速烹制。
2. 在鱼身两侧均匀刷上一层料酒，再撒上一些盐，腌制约15分钟。
3. 准备一个大铁锅或不粘锅，加热后倒入适量的植物油，油热后放入葱段、姜片和大蒜瓣，煸炒出香味。
4. 将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎煮。翻面时注意轻柔，以免鱼肉散开。
5. 煎至两侧呈金黄色并熟透，可用筷子插入鱼身检查鱼肉是否熟透。
6. 倒入适量的生抽，轻轻翻动锅，让鱼均匀裹上酱汁。
7. 撒上少许白胡椒粉提香，即可出锅装盘。
所需材料：虫虫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、香其酱1袋（90克）、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、干辣椒2-3个、花椒几粒、大料1个。
做法步骤：
1.买的是虫虫鱼，它是一种江鱼，虫虫鱼对水质要求高，喜欢栖息在水质清澈的深潭或溪流中，分布范围较窄，主要分布于长江及黑龙江，松花江流域等石质底的水流湍急的山涧溪流中。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美。
2.把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了。
