蒸包子为什么开盖包子就瘪了（蒸包子为什么一开盖就塌皮）

蒸好的包子开盖就瘪了说明包子内部组织不稳定，遇到凉空气收缩产生塌陷。这种情况产生的原因一是揉面不到位，面团没有形成足够的面筋，弹性不足。

二是发酵过量，面团也失去弹性。这两种情况都会使包子开盖产生塌陷瘪了。

原因很多，主要有掀锅盖大快，包子突然受冷收缩而塌陷，要闷一会儿，待包子稍凉点再掀锅盖。其次是醒面时间不夠，面团不夠紧实。再有面粉筋度过高，酵母不夠，从而使面团收缩力大于支掌力。