以下是蕨菜的泡发方法：
1. 先将蕨菜的根部和老茎去掉，只留下嫩茎和叶子，然后将其放入清水中浸泡10-20分钟，让其中的泥沙和杂质沉淀到水底。
2. 取出蕨菜，用清水洗净，注意不要用力搓揉，以免损坏其嫩茎和叶子。
3. 将清洗好的蕨菜放入盆中，倒入适量的清水，大约是蕨菜的2-3倍，然后再加入一些食盐，大约是蕨菜重量的1%-2%。
4. 然后轻轻搅拌一下，让盐和水充分混合，让蕨菜充分浸泡在盐水中。
5. 把盆盖好，放在阴凉处静置2-3小时，让蕨菜充分吸收盐水，变得更加爽脆可口。
6. 最后取出蕨菜，用清水冲洗干净，即可准备烹调。
以上是蕨菜泡发的方法，泡发时间可以根据蕨菜的嫩度和新鲜程度来调整，泡得时间久一些可以去除更多的杂质和泥沙，但也会损失部分营养成分。
把洗干净的菜晒干水份，放入缸中加入盐，生姜末，放几层菜后再放入盐和姜末，然后密封好，喜欢吃酸味的少放点盐。
