戚风蛋糕建议放中层，因为上下的发热管这样输送的热量比较的均匀，不会出现顶部或者底部没有熟而另一边却已经熟透发糊的事，很多人在尝试做戚风蛋糕的时候经常失败，所以根据音译很多人称戚风蛋糕会被气疯，所以大家在做的时候不要气馁，它的成功与否其实与蛋白的打发以及烤箱温度的控制都有很大的关系！
中层。
步骤 1
先把蛋清和蛋白分离，分别用两个盆子装好，然后在蛋黄的盆里分别加入牛奶、玉米油搅拌均匀，然后筛入面粉（也可以直接倒，但筛的比较容易搅拌，颗粒也会少点）搅拌至无颗粒状的面糊糊就行。
搅拌好面糊之后就开始打发蛋白，先加入两三滴白醋再开始打，白砂糖分两次加入，把蛋白打发至小倒勾不倒的状态就好。蛋白最好不要过度打发，不然烤的过程中蛋糕可能会裂。
步骤 3先把一部分蛋白加进面糊里搅拌，注意不要绕圈圈搅拌，要上下翻拌搅拌，不然容易消泡。搅拌均匀后在照样把剩下的蛋白加入搅拌即可。
步骤 4蛋白和面糊糊都搅拌好之后就把蛋糕装入模具，入烤箱之前要震出气泡。
步骤 5烤箱提前预热10分钟，用烤盘装一点水放到最下层（这个步骤可以略过，但水浴法可以让蛋糕更嫩），蛋糕放到中层，上火150℃，下火170℃烤45分钟。烘烤过程中注意观察，因为烤箱的温度是各不同各的，如果表层较快熟，担心会被烤焦，可以在表面垫一张油纸，这样就不怕烤焦了。
