要确定适合炸腐竹的油温，可以使用温度计或者进行一些简单的测试。
使用温度计：将温度计插入炸锅中，确保温度计的测量部分完全浸入油中。根据炸腐竹的要求，通常适合的油温在160摄氏度至180摄氏度之间。当油温达到适宜温度时，可以开始炸腐竹。
进行简单测试：如果没有温度计，可以进行一些简单的测试来判断油温是否适合炸腐竹。一种方法是使用面包屑或者面粉，将一小块面包屑或面粉放入油中，如果它们迅速浮起并开始微微冒泡，那么油温可能已经达到了适宜的炸腐竹温度。另一种方法是使用筷子或者木筹，在油中放入一小块腐竹，如果它们迅速浮起并开始变脆变黄，那么油温可能也是适宜的。
无论使用温度计还是进行简单测试，都需要注意油温的控制和安全，避免油温过高引发火灾或烫伤。炸腐竹时，可以适当调整火力或控制炉子的温度，以保持适宜的油温。
炸腐竹的油温要适中，炸后浸温水。
要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。
炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。
