原 料: 活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
操 作: 1、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
2、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
1.准备好所有食材，先将兔肉洗净，切小块。
2.起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的兔肉，焯水，捞出控水备用。
3.另起锅，热锅凉油，下入加入姜丝，蒜末,干辣椒，花椒炸香。
4.倒入焯水后的兔子肉 翻炒，整个过程不加入水。
5.加入2勺料酒，翻炒；加入一勺醋，一勺生抽，翻炒，加醋为了出香味
6.翻炒后再加入一勺醋，一勺生抽，适量糖，盐，翻炒，炒的干干的，快出锅前加入葱花 ，蒜苗即可。
