做法：
酱肘汤的制作：底汤20斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、生抽500克、鸡精100克、老抽50克、炒黄豆酱50克、糖色200克、味精100克。
制作流程：1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中加大红浙醋煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出。
2、蜂蜜20克、白酒20克、红醋15克、老抽10克把肘子抹匀。
3、把油烧热把肘子炸制上色。
4、放入酱汤烧开后改小火煮30分钟关火焖30分钟，再开火煮30分钟焖30分钟，待肘子酥烂为止。
主料：肘子1个
辅料：冰糖80克，生姜1块，八角5枚，丁香10粒，桂皮2段，香叶2片，大葱段适量，盐适量，花雕酒适量，老抽适量，甜面酱适量
做法：
1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁即可。
