材料准备
主料：泥鳅400克
辅料：腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克
小料：生姜片15克 大蒜子30克
调味料：菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克
烹饪步骤
1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀；
2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味；
3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味；
4. 倒入高压锅压制3分钟；
5. 放紫苏叶；
6. 压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。
