准备好食材。蛋黄和蛋清分开并打散。姜天切得越细越好，葱切成葱花备用，
先将调料配制好。一定要用镇江香醋，这样味道才正，镇江香醋香中带甜不带酸涩味。
加入白糖。
再加少许鸡精提鲜。
放入准备好的姜夫、葱花和清水一起调和。
锅烧热后，倒入少许食用油，用中小火分别将蛋黄、蛋清炒至刚好凝固，马上盛起，不要炒老了。不然会影响口感。
用中火将蛋黄和蛋清倒入锅内。
倒入调好的配料，用约半分钟的时间快速炒匀后关火。时间不能太久，不然醋会很快挥发。
主料 青壳蛋 3个 辅料 姜 适量 糖 适量 醋 适量 生粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 步骤
1.准备青壳蛋、姜。
2.姜去皮，洗净切碎末，越细越好；青壳蛋磕入碗中。
3.在碗中放入姜末、盐、糖、醋、生粉、鸡精和适量的水。
4.用筷子搅拌均匀，无颗粒，待用。
5.锅热油，开中火，倒入蛋液。
6.等边缘稍有点凝结后，时间约几秒，然后倒入调好的料。
7.立即用铲子搅拌滑散。
8.再炒至粘稠即可出锅。
