空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。
红心鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万不可搅打。
开火，锅内加入适量混合油（猪油色拉油各半）。
待油温六七成热油温（太高蛋白易焦变老）。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋清变白，略微凝固。
倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。
一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉
食物原料：白醋2勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺、蒜末少许、鸡蛋3-4只、咸蛋黄2-3个
制作方法：
1.将白醋、白糖、盐、料酒按照2:2:1:1的比例倒入碗中。
2.加入蒜末，搅拌均匀，备用。
3.将蛋清、蛋黄分开，分别打散。
4.蛋黄液加入咸蛋黄，搅拌均匀。
5.蛋清翻炒，加入第一、二步调制的料汁。
6.重新起锅，倒入第四步的蛋黄液，翻炒至凝固。
7.倒入炒凝固的蛋清，一起翻炒几下出锅，一盘赛螃蟹完成啦！
