我国南北方地域辽阔，气候差异很大，所以小麦开收的时间不同，一般情况下，南方收割时间比北方早要1—3天，大概集中在五月底至六月上旬。收割的方法是：
一是用收割机收割，这是目前比较先进的收割方法，省工省时，二是用镰刀手工收割，这个是比较传统的收割方法。
六七月份
1. 选择合适的时间收割。一般来说，小麦成熟后需要经过一段时间的晒干和风干，才能收割。在这个过程中，可以观察小麦的颜色和杆子的倾斜角度，判断小麦是否成熟。
2. 使用合适的收割机具。小麦收割机是一种专门用于收割小麦的机具，可以大幅提高收割效率和质量。在使用收割机具时，需要注意保养和维修，以免出现故障。
3. 保持收割机具的速度和深度稳定。在收割时，需要将收割机具的速度和深度稳定，在遇到高低起伏的地形时，要及时调整收割机具的高度和速度。
4. 及时清理和整理。在收割过程中，需要时刻清理收割机具的刀片和筛子等部件，以保证收割效果和质量。
5. 妥善保存。在收割完小麦后，需要将小麦储存起来，以免受到阳光、雨水等自然因素的影响，影响小麦的品质和口感。
