简答：腌制蒜苔的正确方法是先将蒜苔清洗干净，切成段，加入适量的盐和糖，拌匀后放置一段时间，直到蒜苔变软入味即可。
深入分析：蒜苔是一种常见的蔬菜，腌制后可以增加口感和风味。腌制蒜苔的关键在于盐和糖的使用，盐可以起到杀菌和保鲜的作用，糖可以增加口感和调节腌制液的味道。在腌制过程中，需要注意腌制液的浓度和腌制时间，过浓的腌制液会使蒜苔变得过咸，过长的腌制时间会使蒜苔变得过软。
给出优质建议：腌制蒜苔的浓度和时间可以根据个人口味进行调整，但一般来说，盐和糖的比例为1:1，腌制时间为2-3天左右。在腌制过程中，可以适当加入一些调味料，如花椒、姜片等，以增加腌制液的风味。另外，腌制前需要将蒜苔清洗干净，切成段后再进行腌制，以免影响口感和腌制效果。最后，腌制好的蒜苔可以放置在冰箱中保存，食用时可以作为配菜或者直接食用。
蒜苔1捆，摘干净，用水洗干净，放到晒网晒干水分，放入盆中加入白酒浸泡至辣味去除，捞出用清水冲干净放到晒干水分放到泡菜坛子中加入盐，生姜，八角，花椒，盖上盖密封瓶口，阴凉通风处，至45天左右即可
