狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一，成年公鹅体重约10～12公斤，母鹅9～10公斤。狮头鹅外形非常有特色，昂首健步，姿态雄伟，因为头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上，肉瘤可随年龄而增大， 形似狮头，故称狮头鹅。狮头鹅生产性能卓越，且具有 良好的产肝性能，是我国的优质鹅之一。
明末清初广东学者屈大均在他所著的《广东新语》中曾有记载“潮人有斗鹅之戏。鹅，力鹅也，重三四十斤，斗时以咬眼为上，咬舌次之。”所以潮汕地区素有斗鹅的习俗，既然是斗鹅，形大体健者自然占优，所以驯养选育， 优中选优，最终培育出每只重达三四十斤的狮头鹅来。
狮头鹅被称为“ 世界鹅王”， 其原产地是潮州市饶平县浮滨溪楼村，上世纪20年代经潮安古巷传入月浦村，而后才在鸥汀，南洋等乡镇传开，最终成为汕头，澄海乃至全潮汕的重要食材，目前的澄海狮头鹅正是月浦狮头鹅的后代。潮汕历来有“稚鸡硕鹅老鸭母”的俗谚，认为鹅要硕大才有好口感和好滋味。
