牛柳的腌制(1斤计):
腌制原料：食粉6克，生抽8克，糖0.5克，味精3克，鸡精3克，水3-4两，生粉25克，麻油1克，胡椒粉少许
做法：牛柳切片洗净沥干，拌入食粉，盐，用手拌打至有粘性，再放生抽，糖，味精，鸡精拌匀，再慢慢拌入水（水应边顺时针搅拌边注入）,胡椒粉麻油生粉腌制5分钟后再拌入即可
牛柳的腌制方法如下：
首先准备食材：牛里脊10千克、盐40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。
牛柳的腌制方法：将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用流水冲去血水。将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲。再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时即可，这样牛柳就腌制好了，做起来是非常简单的。
